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- Piemonteser Haselnüsse
Hochgenuß. Tonda Gentile delle Langhe.
Von der Haselnuß erzählen uns Paläobotaniker, sie sei eine der ersten Pflanzen, die nach der letzten Eiszeit in unseren Breiten wieder gewachsen sei, und habe dadurch einen wichtigen Beitrag zur Ernährung des Menschen geleistet. Noch bis vor einer Generation gehörte in den Garten eines jeden Bauernhofes – neben dem Holunder – ein Haselnußstrauch. Die Königin der Haselnüsse kommt aus dem Piemont. Die „Nocciola Piemonte“ ist auf Grund ihrer außergewöhnlichen Qualität eine weltweit geschätzte Delikatesse und steht seit Dezember 1993 unter dem Schutz einer geschützten geographischen Angabe (IGP). Diese umfaßt nahezu die gesamte Provinz Cuneo, die besten Anbaubedingungen herrschen jedoch auf den Hügeln der Langhe.
Die Sorte „Tonda Gentile delle Langhe“ (die „Runde Edle aus den Langhe“) wird dort schon seit Jahrhunderten kultiviert – die Selbstbeschränkung auf maximal 400 Pflanzen pro Hektar trägt zusätzlich zur einzigartigen Qualität der Nüsse bei. Sie zeichnen sich durch einen exzellenten Geruch und Geschmack aus und werden als die besten auf der Welt angesehen Durch die geringe Erntemenge haben die begehrten Nüsse natürlich einen entsprechenden Preis, der sich jedoch im Hochgenuß der Produkte voll beglaubigt.
Die volle Nuß. Schonend geröstet.
Die geschälten und gerösteten Piemonteser Haselnüsse kommen aus einem Familienbetrieb im Herzen der Langhe, der sich seit drei Generationen dem Anbau und der Verarbeitung der Piemonteser Haselnuß widmet – mit biologischer Düngung und ohne Pestizide. Die Ernte erfolgt meist Ende August, wenn die reifen Haselnüsse von selbst zu Boden fallen. Sie werden dann aufgelesen und vor dem Weiterverarbeiten von der Sonne getrocknet. Das folgende Knacken und Schälen ist ein aufwendiger handwerklicher Prozeß, der erst auf Bestellung und unmittelbar vor dem Rösten vorgenommen wird. Diese Sorgfalt schlägt sich im unvergleichlichen Aroma der Nüsse nieder, das nach dem Rösten ungewöhnlich lang anhält. Man darf ihren Wohlgeschmack eigentlich nicht mit dem ihrer Artgenossen vergleichen, sondern eher mit dem bester Trüffelpralinen.
Echte Piemonteser Haselnüsse 200-g-Beutel. » zum Produkt... ab 6,00 Euro
Echtes Piemonteser Haselnußmus
Geröstete und fein vermahlene Piemonteser Haselnüsse samt dem wertvollen Haselnußöl sind nicht nur Grundlage, sondern einziger Inhaltsstoff dieses hocharomatischen Muses. Das relativ dünnflüssige Piemonteser Haselnußmus ist nicht nur ein Hochgenuß, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar: beispielsweise beim Bereiten von Speiseeis, Dessert, Pudding oder Pralinenfüllungen sowie in Joghurt und Quark. 200-g-Glas.
Hinweis: Nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren. Das Haselnußöl setzt sich ab. Vor dem Verarbeiten kann es einfach mit den gemahlenen Haselnüssen wieder zu einer homogenen Masse vermischt werden. » zum Produkt... 6,80 Euro
Caffarel Gianduiotti Classici Pralinen
Die berühmten, zartschmelzenden Gianduiotti verdanken ihre Gestalt der Legende nach dem Formen des weichen Gemischs mit Löffeln (ähnlich wie bei Nocken).
Caffarel, eine Traditionsfirma, die seit 1826 ihren Sitz in Luserna Gian Giovanni, Provinz Turin hat, fertigt sie mit einem besonders hohen Nußanteil von 28%, natürlich ebenfalls solche der Sorte „Tonda Gentile delle Langhe“. 250-g-Beutel. Sie werden erntefrisch verarbeitet.
» zum Produkt... 14,50 Euro
Die Essenz der Haselnuß.
Echtes Piemonteser Haselnußöl
Dieses leuchtend goldgelbe, naturreine Öl mit reinstem Duft zeichnet sich durch das intensive Aroma der Piemonteser Haselnüsse aus. Es wird auf handwerkliche Weise in einer Stempelpresse gewonnen.
Das kostbare Öl ist ein echtes Schlemmeröl, bei dessen Kauf man den Preis als zweitrangig ansehen muß. Man verwende es sparsamst als Gewürz –
für Salate, Suppen und Soßen, aber auch für süße Speisen wie Obstsalate, Parfaits, Crêpes, Kuchen und Gebäck. 40-ml-Flasche.
Tartufo. Weiß und schwarz.
Die Umgebung der Stadt Alba im Piemont ist vor allem für die weißen Alba-Trüffel bekannt. Tartuflanghe, in Piobesi d’Alba ansässig, ist einer der Traditionsbetriebe, die die kostbaren Pilze verarbeiten. Dies inspirierte ihn, ein Süßwaren-Pendant zu den Trüffeln herzustellen – diese von Hand gefertigten Trüffelpralinen.
Wie bei ihren Vorbildern, gibt es auch bei den Pralinen eine weiße und eine schwarze Variante. Schon wenn man an ihnen riecht, bemerkt man ihr volles Haselnußaroma. Sie verdanken es den gehackten, aromatischen Piemonteser Haselnüssen, aus denen sie zu 36% bestehen. Dazu kommt noch Kakaobutter und – bei der dunklen Variante – Kakaopulver. Die weichen Tartufi zergehen zart-mürbe auf der Zunge und füllen schnell den ganzen Mund mit ihrem unvergleichlich aromatischen Geschmack.
250-g-Beutel. » zum Produkt...
Crema Gianduia
Diese Haselnußcreme aus dem Piemont hat mit ihrer industriellen Verwandten weder in ihrer Verarbeitung noch vor allem geschmacklich irgendetwas gemein. Ein Haselnußanteil von 31 % (ohne Verwendung anderer pflanzlicher Fette als Haselnußöl) und eine schonende, langsame Verarbeitung bewirken, daß die Aromen konzentriert zum Vorschein kommen. Aber Vorsicht: diese Creme kann (genuß-)süchtig machen. Sie stammt aus dem Turiner Familienbetrieb Guido Gobbino, der aus piemonteser Haselnüssen unvergleichliche Süßwaren herstellt. Sie hat daher ihren Preis, der sich im noch höheren Genuß jedoch voll beglaubigt. 300-g-Glas. » zum Produkt... 19,50 Euro
Amedei Vollmilchschokolade mit Piemonteser Haselnüssen
Seit 1990 stellen die Geschwister Alessio und Cecilia Tesseri in der Toskana Schokoladen höchster Qualität her. So wie diese Vollmilchschokolade, bei der sich ein reichliches Kontingent gehackter Piemonteser Haselnüsse mit der nicht zu süßen, zartschmelzenden Schokolade zu einem überaus harmonischen Geschmack verbindet. 100-g-Tafel.
» zum Produkt... 7,20 Euro
