Die volle Nuß. Schonend geröstet.

Die geschälten und gerösteten Piemonteser Haselnüsse kommen aus einem Familienbetrieb im Herzen der Langhe, der sich seit drei Generationen dem Anbau und der Verarbeitung der Piemonteser Haselnuß widmet – mit biologischer Düngung und ohne Pestizide. Die Ernte erfolgt meist Ende August, wenn die reifen Haselnüsse von selbst zu Boden fallen. Sie werden dann aufgelesen und vor dem Weiterverarbeiten von der Sonne getrocknet. Das folgende Knacken und Schälen ist ein aufwendiger handwerklicher Prozeß, der erst auf Bestellung und unmittelbar vor dem Rösten vorgenommen wird. Diese Sorgfalt schlägt sich im unvergleichlichen Aroma der Nüsse nieder, das nach dem Rösten ungewöhnlich lang anhält. Man darf ihren Wohlgeschmack eigentlich nicht mit dem ihrer Artgenossen vergleichen, sondern eher mit dem bester Trüffelpralinen.

Hochgenuß. Tonda Gentile delle Langhe.

Von der Haselnuß erzählen uns Paläobotaniker, sie sei eine der ersten Pflanzen, die nach der letzten Eiszeit in unseren Breiten wieder gewachsen sei, und habe dadurch einen wichtigen Beitrag zur Ernährung des Menschen geleistet. Noch bis vor einer Generation gehörte in den Garten eines jeden Bauernhofes – neben dem Holunder – ein Haselnußstrauch.
Die Königin der Haselnüsse kommt aus dem Piemont. Die „Nocciola Piemonte“ ist auf Grund ihrer außergewöhnlichen Qualität eine weltweit geschätzte Delikatesse und steht seit Dezember 1993 unter dem Schutz einer geschützten geographischen Angabe (IGP). Diese umfaßt nahezu die gesamte Provinz Cuneo, die besten Anbaubedingungen herrschen jedoch auf den Hügeln der Langhe. Die Sorte „Tonda Gentile delle Langhe“ (die „Runde Edle aus den Langhe“) wird dort schon seit Jahrhunderten kultiviert – die Selbstbeschränkung auf maximal 400 Pflanzen pro Hektar trägt zusätzlich zur einzigartigen Qualität der Nüsse bei. Sie zeichnen sich durch einen exzellenten Geruch und Geschmack aus und werden als die besten auf der Welt angesehen Durch die geringe Erntemenge haben die begehrten Nüsse natürlich einen entsprechenden Preis, der sich jedoch im Hochgenuß der Produkte voll beglaubigt.